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乳化均質(zhì)是食品或化工行業(yè)生產(chǎn)中經(jīng)常要運用的一項技術(shù)。是使懸浮液(或乳化液)體系中的分散物微?；?、均勻化的處理過程，這種處理同時起降低分散物尺度和提高分散物分布均勻性的作用。食品加工中的乳化均質(zhì)就是指物料的料液在擠壓，強沖擊與失壓膨脹的三重作用下使物料細化，從而使物料能更均勻的相互混合。均質(zhì)乳化過程就是依靠攪拌裝置的機械作用所產(chǎn)生的剪切力,將分散相撕碎成微粒而分散在連續(xù)相中,形成乳(膏)狀均相物。剪切力的大小直接影響著分散情況的好壞。 乳化均質(zhì)設(shè)備主要為均質(zhì)機，下面從均質(zhì)機工作原理、均質(zhì)機特點、均質(zhì)機分類和應(yīng)用進行介紹
均質(zhì)機工作原理及要求
均質(zhì)乳化過程就是依靠攪拌裝置的機械作用所產(chǎn)生的剪切力,將分散相撕碎成微粒而分散在連續(xù)相中,形成乳(膏)狀均相物。剪切力的大小直接影響著分散情況的好壞。因此,不同的均質(zhì)攪拌裝置制得的乳(膏)狀液其分散相的粒度差別很大(見圖一),而延長攪拌時間也不能提高分散效果。粒度的大小影響著乳(膏)體的內(nèi)在質(zhì)量。好的均質(zhì)攪拌裝置主要應(yīng)滿足乳化力強,分散性能好,粒度直徑一般要小于2μm;乳化強度能隨不同產(chǎn)品進行調(diào)節(jié);效率高能耗低等 。
轉(zhuǎn)子和定子的精密配合，工作頭(轉(zhuǎn)子和定子鍛件制造)爪式結(jié)構(gòu)，雙向吸料，剪切效率高。間歇式高剪切分散乳化均質(zhì)機是通過轉(zhuǎn)子高速平穩(wěn)的旋轉(zhuǎn)，形成高頻、強烈的圓周切線速度、角向速度等綜合動能效能;在定子的作用下，定、轉(zhuǎn)子合理狹窄的間隙中形成強烈、往復(fù)的液力剪切、摩擦、離心擠壓、液流碰撞等綜合效應(yīng)，物料在容器中循環(huán)往復(fù)以上工作過程，最終獲得產(chǎn)品 。
均質(zhì)機特點
第一，運轉(zhuǎn)穩(wěn)定、噪音小、清洗方便、機動靈活，可連續(xù)使用 ，對物料可進行超細分散、乳化?？蓮V泛適用于工業(yè)生產(chǎn)的乳化、均質(zhì)和分散。
第二，能使料液在擠研.強沖擊與失壓膨脹的三重作用下使料質(zhì)細化混合。是食品.乳品.飲料等工業(yè)的重要設(shè)備。
均質(zhì)機的應(yīng)用行業(yè)
應(yīng)用于生物醫(yī)藥;食品工業(yè);日化護理品;涂料油墨;納米材料;石油化工;印染助劑;造紙工業(yè);農(nóng)藥化肥;塑料橡膠;電力電子;其他精細化工行業(yè)。
均質(zhì)機分類
①利用高壓泵造成高壓,然后料液通過一級或幾級均質(zhì)閥達到細化均質(zhì);
②利用高壓泵造成高壓,料液通過一級或幾級孔板,孔板尺寸可由機械調(diào)節(jié)或壓力調(diào)節(jié);
③利用高壓泵和文吐里噴嘴實現(xiàn)均質(zhì);
④離心式均質(zhì)機;
⑤膠體磨均質(zhì)機。
國外均質(zhì)攪拌裝置
國外先進的均質(zhì)乳化機,將三種不同性能的分散攪拌裝置組合在罐內(nèi),固定于罐蓋或罐底,分別由三臺電機單獨傳動,攪拌轉(zhuǎn)速可以調(diào)節(jié)以適應(yīng)不同產(chǎn)品的需要。一種是低速轉(zhuǎn)動的錯式刮板攪拌器;一種是螺帶式攪拌器(如BROGLI公司SPM一200型機)或盤式溶解攪拌器(如FRYMA公司VME一250型機)或旋漿式攪拌器(如資叮以公司機型)和一只膠體磨。這三種攪拌裝置的組合方式還可根據(jù)物料性賡和設(shè)備容積大小等因素的不同而有所小同。但都可使物料產(chǎn)生徑向和軸向的攪動。當(dāng)這三種攪拌裝置開啟工作時,罐內(nèi)便形成迅速而強烈的物料循環(huán),物料被強制推向膠體磨,在磨內(nèi)被研磨和分散并驅(qū)出膠體磨,不斷循環(huán)。這種組合方式不會留下死角,可把物料全部研磨,具有明顯的優(yōu)點 。
以上幾種攪拌裝置和它們組合成三位一體的均質(zhì)攪拌系統(tǒng),其最大特點是集中了各攪拌裝置的優(yōu)點,同時作用于均質(zhì)乳化過程,縮短了乳化周期,提高了產(chǎn)品質(zhì)量。
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